Spinatpesto ;-)

Jeg er stor fan af pesto, i alle afskygninger. Det er så lækkert som tilbehør til mad, som smørelse under en rugbrødsmad osv. Når man så kan lave pestoen lidt sund er det jo bare et ekstra plus. Der findes et hav af opskrifter på spinatpesto, men her kommer mit bud :) Du skal bruge:

2 store håndfulde spinat 
1 spsk solsikkekerner
1 spsk pinjekerner – de skal letristes på en pande inden (man kan også bruge mandler)
2 små fed hvidløg
1/4 tsk salt
Ca. 1 tsk frisk citronsaft
Knap 0,5-0,75 dl olivenolie
Evt. 20 g revet parmesan (eller en anden hård ost)

Blend det hele i den vidunderlige minihakker :)) eller også en almindelig (stav)blender. Mht. olivenolien kan det være lidt svært at give et eksakt mål. Prøv dig frem, og start med 0,5 dl olivenolie og tilføj så en smule af gangen indtil pestoen har den konsistens du ønsker. Smag og hvis den mangler noget, kan du evt. komme mere citronsaft eller salt i.